Située dans la zone d’activité de Ti-Karé à Pont-l’Abbé, l’Unité centrale de production de repas du Pays Bigouden est un équipement mutualisé qui repose sur la coopération de plusieurs acteurs sanitaires et médico-sociaux du territoire.
Elle assure la préparation des repas destinés aux patients et aux résidents de plusieurs établissements, ainsi qu’aux bénéficiaires des services de portage de repas à domicile du Pays Bigouden et du Cap Sizun.
Cette organisation permet de mutualiser les moyens et les compétences tout en maintenant une production locale, avec une attention particulière portée à la qualité des repas et à l’approvisionnement en matières premières.
Une gouvernance partagée
La cuisine centrale est organisée sous la forme d’un Groupement de coopération médico-sociale (GCMS), créé en 2012. Cette structure permet à plusieurs organismes de mettre en commun leurs moyens pour assurer une mission d’intérêt collectif.
Le groupement réunit l’Hôtel-Dieu de Pont-l’Abbé, la Communauté de communes du Pays Bigouden Sud, les CCAS de Plonéour-Lanvern et de Plozévet, le CIAS du Cap Sizun ainsi que l’EHPAD Ty Pors Moro de Pont-l’Abbé.
Cette coopération permet de coordonner les besoins des différents établissements et services, dans une logique de mutualisation et de proximité.
Une production organisée pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire
La cuisine centrale prépare plusieurs centaines de milliers de repas chaque année. Son organisation repose sur le principe de la « marche en avant », qui permet de maîtriser les différentes étapes de préparation et de limiter les risques de contamination.
La qualité des repas, la sécurité alimentaire et la diversité des menus constituent des enjeux essentiels. L’approvisionnement local est également privilégié lorsque cela est possible, notamment pour certains produits issus de la pêche locale.
Les repas sont ensuite acheminés vers les établissements et les services de portage concernés, dans le respect des conditions nécessaires à leur conservation.